Socamel Technologies a choisi la technique de l’air pulsé ou encore appelé thermoconvection, connue et généralisée dans toutes les techniques de cuisine :

• les meilleurs réfrigérateurs fonctionnent avec du froid ventilé ;
• les fours ont rapidement évolué vers la chaleur tournante, au détriment de la chauffe statique.

 
Depuis toujours, l’air pulsé a l'avantage de garantir une répartition uniforme de la température.

Une conception technique fiable

• Avec 2 ou 3 ventilateurs et un nombre identique de résistances, la complexité et les risques de pannes sont moindres.
• Le chariot peut servir les repas, même si une résistance tombe en panne et nécessite une intervention en fin de service.
• La consommation moyenne est de 2 à 3 kWh par cycle de 40 minutes (chaud et froid) - fonction de la charge réelle à remettre à température.
• Avec une montée en puissance rapide, la température de consigne est atteinte en quelques minutes, ce qui est très avantageux en liaison chaude où le temps de boosting est de 15 minutes.